Zutaten f. 4 Pers.: 4 Barsche ab ca. 250 g
150 g weiche Butter
1 TL Zitronenschale
1/2 TL getr. zerstoßene Chilischoten
Knoblauchsalz
1/2 Bund Schnittlauch
Zitronensaft,Salz, Pfeffer, Mehl
40g Butterschmalz

Zubereitung: Butter, Zitronenschale, Chilischoten und Knoblauchsalz
mit einer Gabel verkneten.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Ebenfalls unter die Butter mischen.
Butter etwa 1 cm dick auf ein Stück Folie streichen und kalt stellen.
Barsche ausnehmen, schuppen und außen gründlich waschen.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden.
Butterschmalz erhitzen und die Barsche von beiden Seiten
je nach Dicke 5-7 min. braten.
Ausstechförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und aus der Butterplatte ausstechen.
Barsche auf Tellern mit der pikanten Butter anrichten.
Salat und kleine Schnittlauchkartoffeln dazu reichen.