Für 4 Personen

4 Forellen,
1/4 l Essig,
1 l Wasser,
Salz, l Lorbeerblatt,
1 Zwiebel,
1 Bund Suppengrün
4 hartgekochte Eier,
1 Becher Magerjoghurt,
150 g saure Sahne,
1 TL Senf,
1 bis 2 TL Zitronensaft, Pfeffer,
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe,
gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie,Kerbel, Estragon, Kresse.

So wirds gemacht:

Vorbereitete Forellen auf eine Platte legen und mit kochendem Essig begießen.
An einem offenen Fenster stehen lassen, bis sie sich blau gefärbt haben.
Essigwasser mit Gewürzen und zerkleinertem Suppengrün etwa 10 Minuten kochen lassen.
Die Forellen hineinlegen und 15 bis 20 Minuten auf Stufe 5-6 garziehen lassen,
Eier in feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einer Kräutersoße verrühren.
Die Soße getrennt zu den Forellen reichen.

Beilage: Petersilienkartoffeln, Salat.

Guten Appetit!