Zutaten für 4-6 Personen:
6 große Karotten, Sa/z
1 TL Zucker
2 Zimtstangen,
6 Stück Sternanis
400 g TK-Brokkol
2 EL Butter
1 EL Haselnüsse
1 küchenfertige Lachsforelle von 3-4 kg,
1 Bund Schnittlauch
4 kg grobes Meersalz
4 Eiweiße
200-250 ml Wasser, Öl fürs Blech
250 g Basmatireis
1 Rolle extrastarke, große Alufolie

Karotten schälen und in Scheibchen schneiden. Mit wenig Salzwasser, Zucker, Zimtstangen und Sternanis 5 Minuten vorgaren und beiseite stellen. Brokkoli mit l EL Butter und etwas Salz in einen Topf geben und auf kleinster Flamme erwärmen. Haselnüsse grob hacken. Lachsforelle abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Bauchhöhle der Lachsforelle geben. Meersalz mit Eiweiß verrühren und das Wasser nach und nach unterrühren. Noch weitere 2 Minuten gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Backblech gut einölen, Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus der Alufolie 2 dicke, ca. 5 cm breite Streifen falten. Daraus eine große Fischkontur formen und auf das Backblech setzen. 1/3 der Salzmasse einfüllen und glattstreichen. Den Fisch auf das Salz legen, mit der übrigen Salzmasse abdecken. Auf die unterste Schiene in den Backofen geben und 30 bis 35 Minuten garen. Den Reis zubereiten und die Karotten noch 3 Minuten fertig garen. Brokkoli kurz erhitzen, Haselnüsse zufügen und l EL Butter in den Karotten schmelzen lassen. Gemüse zu der Lachsforelle servieren.

Ein Gutes Gelingen