Zutaten f. 4 Pers.:
4 Matjesfilet,
1 Kg Tomaten,
4 Zwiebeln
1 Bd. Frühlingszwiebeln,
100 g Champignons,
125 g fetter Räucherspeck
2 EL Öl,
4 EL Sherryessig,
2 EL Senf,Pfeffer.

Zubereitung: Tomaten fächerförmig auf Tellerränder verteilen.
Zwiebeln und die weißen Enden der Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Matjes in fingerbreite Streifen,
Champignons blättrig schneiden und alles in die Mitte füllen.
Den Speck würfeln und im Öl knusprig auslassen.
Aus der Pfanne nehmen und das Fett mit Essig ablöschen.
Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen einrühren und
heiß über den Salat gießen.
Mit Speckgrieben bestreuen.

Soweit das Originalrezept: Diesen "Pilzsalat" kann man (frau) auch
sehr gut auf Brot essen.
Die Tomaten auf einem gebutterten dunklen Brot verteilen.
Anstatt fetten Speck, gewürfelten Schinken mit den Zwiebeln
und den Champignons (in Scheiben oder gewürfelt) anbraten.
Zum Schluss 2-3 EL Senf hinzugeben, nach Geschmack nachwürzen.
Das ganze heiss über das Matjes/Tomatenbrot geben.

Guten Appetit!