Zutaten f. 4 Pers.:
2 kg Miesmuscheln
3 Zwiebeln, Olivenoel
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian oder getrockneter Thymian
250 ml trockener Weisswein
600 g Fleischtomaten
2 Fenchelknollen, Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung: Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten.
Geöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Zwiebeln schälen und hacken.
In einem grossen Topf das Oel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Den Thymianzweig einlegen.
Mit dem Weisswein und 1/4 Liter Wasser aufgiessen und aufkochen.
Die Muscheln hinzufügen und 8-10 Minuten zugedeckt bei
mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar.
Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen.
Den Muschelsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen und
etwa ein Drittel einkochen lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
Grob würfeln und die Stielansätze entfernen.
In den Muschelsud geben.
Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln.
Inzwischen den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden
und beiseite stellen.
Die Knollen in kleine Würfel schneiden, in den Sud geben
und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Das Fenchelgrün hacken.
Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen.
Das Fenchelgrüen über das Ragout streuen.
Mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 75 min.

Guten Appetit