Zutaten f. 4 Pers.:
4 küchenfertige Schollen
1/2 Sellerieknolle
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren
1 Lauchzwiebeln
1 grüne Chilischote
100 g gewürfelter Bauchspeck
100 g Butterschmalz
1 Zitrone

Zubereitung: Schollen unter fließend kaltem Wasser ausspülen,
mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern.
Gemüse putzen, in feine dünne Streifen schneiden.
Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote gut auswaschen.
In Streifen schneiden und feinwürfeln.
Speck in 1 El Butterschmalz anbraten.
Gemüse zufügen, mit 2 El Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel
fünf Minuten dünsten.
Restliches Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen,
erhitzen, die Scholle mit der hellen Seite einlegen,
zwei Minuten anbraten, dann die Fische umdrehen,
Hitze herunterschalten, fünf bis sieben Minuten braten.
Mit Gemüse und Zitronenschnitzen anrichten.
Dazu schmeckt ein Mayonnaise-Kartoffelsalat und ein gemischter Blattsalat.

Zubereitungszeit: ca. 55 min.

Guten Appetit