Zutaten f. 4 Pers.:
4 Schollen à 300 g,
250 g durchwachsenen Speck
Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten.
Schollen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer würzen.
Schollen mit der weißen Seite nach unten im Speckfett
6 - 7 Minuten braten. Speckwürfel dafür etwas beiseite schieben
Die dunkle Hautseite der Schollen in der Pfanne mehrmals
mit einem Messer an der Mittelgräte leicht einschneiden,
damit der Fisch gleichmäßig durchgart.
Schollen wenden und von der dunklen Seite ebenfalls 6 - 7 Minuten braten.
Mit Speckstippe und Petersilienkartoffeln servieren.

Guten Appetit