Zutaten f. 4 Pers.:
4 Schollen
4 Zwiebeln
1 Zitrone, unbehandelt
1/4 l Weißweinessig
4 cl Aquavit
1 Ts Korianderkörner
1 Ts Pfefferkörner
Salz
150 g durchwachsener Speck in Scheiben
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung: 2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden.
Zitrone in Scheiben schneiden.
3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen.
Essig, Aquavit, Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud übergießen.
Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten garen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Apfel und die restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln
und im Speckfett andünsten.
Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Teller verteilen,
mit etwas Sud beträufeln.
Die Speckstippe dazu servieren.

Guten Appetit